Категории

Мате, Лапачо, Йоги

Всеки от тези чайове, богати на здравословни съставки, се радва на изключителна популярност в своята родина.
Мате и лапачо от Южна Америка, Yogi чай с подправки от Индия.
Южна Америка е континентът на тайните. Дали в джунглите на Аржентина и Бразилия, или по речните брегове в Парагвай и Уругвай, местните култури ни удивляват непрекъснато.
Потопете се в екзотиката на Южна Америка и се отправете на лично изследователско пътешествие из дебрите на континента с нашите мате и лапачо специалитети: чисти или ароматизирани. Всеки от тези чайове, богати на здравословни съставки, се радва на изключителна популярност в своята родина.
Мате и лапачо от Южна Америка, Yogi чай с подправки от Индия.
Южна Америка е континентът на тайните. Дали в джунглите на Аржентина и Бразилия, или по речните брегове в Парагвай и Уругвай, местните култури ни удивляват непрекъснато.
Потопете се в екзотиката на Южна Америка и се отправете на лично изследователско пътешествие из дебрите на континента с нашите мате и лапачо специалитети: чисти или ароматизирани.Всеки от тези чайове, богати на здравословни съставки, се радва на изключителна популярност в своята родина.
Мате и лапачо от Южна Америка, Yogi чай с подправки от Индия.
Южна Америка е континентът на тайните. Дали в джунглите на Аржентина и Бразилия, или по речните брегове в Парагвай и Уругвай, местните култури ни удивляват непрекъснато.
Потопете се в екзотиката на Южна Америка и се отправете на лично изследователско пътешествие из дебрите на континента с нашите мате и лапачо специалитети: чисти или ароматизирани.  

ПоръЧай твоя чай! Към продуктите

Мате (0)

Матето е изключително популярна напитка в Южна Америка.

Името е дадено на запарката от листата на храста парагвайски чай.

Индианците пият мате от векове като средство против горещини, глад и изтощение. Кофеинът в него е свързан с танина и се усвоява от организма постепенно.

Затова и напитката има дълготраен тонизиращ ефект, доста по-продължителен, отколкото при кафето.

В днешно време мате се добива в Бразилия, Аржентина и Парагвай, където напитката продължава да се радва на популярност.

 

Производство

През зимата в Южна Америка (май-септември) се обират цели клони, за предпочитане с листа на двегодишна възраст. На пазара се предлага зелено (taragin“) и печено мате („mate real“). Традиционно печеното мате се приготвя от цели листа, дръжки на листа и на цветове и млади връхчета на клонки, които се въртят в барабан над огън. Това унищожава ензимите, които спомагат ферментацията, и по този начин запазва цвета и създава характерния аромат. За зеленото мате се използват само листа, които се оставят да ферментират около месец на температура от 50-60 °C; след това съдържанието на вода се намалява от 60 на 25% с едноминутно повишение на температурата до 400°C. И двата сорта се сушат до достигане на 8-9% остатъчна влажност, надробяват се на парченца или се мелят на фин прах и се опаковат. Обработката и консумацията е различна в отделните райони : в Бразилия се ползва преди всичко фино обработено мате със силен аромат, а в Аржентина грубо обработени листа с лек аромат.

Матето се отличава с опушено-земен, леко сладко-кисел аромат след сушенето, като в някои райони, например в Аржентина, плодово-тръпчивият оттенък се подсилва с различни примеси от типа на портокал, череша, канела или мента.

 

Консумация

В родината си чаят мате се консумира от куха кратунка (т. нар. „калебаса”) през метална сламка, наречена "бомбиля". Името на напитката се дължи именно на кратунката, тъй като индианската дума за "тиква" е "мате". Сламката "бомбиля" традиционно се изработва от сребро, но днес се предлагат и сламки от алпака, неръждаема стомана или от кухи тръстикови стебла. Освен от кратунка мате може да се пие и от съдове, изработени от сребро, животински рога ("гуампа"), порцелан, стъкло или дърво.

 

Свойства

Съдържа кофеин, танин, витамини и етерични масла. По състава на витамини и минерали е сравним с растението чай. Матето е освежаваща, тонизираща напитка, която печели все повече почитатели в Европа. Поради многостранното му въздействие го наричат питието на боговете“ или зеленото злато на индианците“.

Сред терапевтичните свойства на матето се нареждат възбуждащият ефект върху нервната система, мускулите и обмяната на веществата, диуретичното действие, подсилването на образуването на слюнка и стомашен сок, с което подпомага храносмилането. Освен това матето може да ускори потенето; благодарение на кофеинa то действа и стабилизиращо на кръвното налягане. Освен това оказва и леко разхлабително действие. Лековитите свойства на съставките го правят подходящо и за външно приложение при кожни проблеми (екземи).

В Германия матето е легализирано лечебно средство, но се предлага също така и в магазините за чай. Традиционно се прилага за повишаване на активността и утоляване на глада, както и за корекции в теглото (един час преди хранене).

Линк http://de.wikipedia.org/wiki/Mate

 

 

Рискове за здравето

Всекидневната, прекомерна употреба на мате крие рискове от поява на ракови образувания. В случаите на рак на пикочния мехур, на хранопровода и на белия дроб, болестта може да бъде насърчена от големия процент полициклични ароматни въглеводородни вещества, които съдържа чаят мате. Друга причина е фактът, че суровината за чая се суши на пушек. Все пак, има и мате, което не се обработва по този начин.

Други изследвания пък дават противоположни резултати, например това, проведено в Университета в Илинойс през 2012 г. В рамките на проучването биват изолирани човешки ракови клетки на червата, които впоследствие се обработват и заменят с така наречените CQA-деривати, с кофеина на матето. Наблюдава се процес на възпиране на възпаленията, които са благотворна среда за развитието на раковите клетки. Също така се установява, че високата концентрация на CQA-деривати убива раковите клетки в червата. Ръководителката на изследването Елвира де Мехия казва: „Препоръчваме консумацията на мате особено на хора, които са застрашени от рак на червата“.*

*http://www.apotheken.de/news/article/mit-mate-tee-darmkrebs-vorbeugen/

*http://www.sciencedaily.com/releases/2012/01/120123115539.htm?utm_

source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+

sciencedaily%2Fhealth_medicine%2Falternative_medicine+%28ScienceDaily%3A

+Health+%26+Medicine+News+--+Alternative+Medicine%29

*http://fshn.illinois.edu/news/compounds-mate-tea-induce-death-colon-cancer-cells

 

Приготвяне

 

Ел класико (Аржентина)


 

Преди да се използва за пръв път, калебасата* трябва да престои 24 часа напълнена с ¾ мате и вода. По този начин порите ѝ се затварят и задържат в съда аромата на чая мате. При употребата на чаши от метал, стъкло или керамика, предварителна обработка на съда не е необходима. 
Напълнете ¾ от
калебасата (или чашата) с мате. Закрийте с длан и разтърсете хубаво няколко пъти, като обърнете съда и надолу. Върху дланта ви ще останат най-фините частици, които биха запушили бомбилата*. Наклонете калебасата така, че матето да се събере в едния ѝ край. Добавете ¼ от обема студена вода. Потопетебомбилата до дъното и изчакайте половин минута. Не размествайте бомбилата, защото по-малките парченца мате могат да запушат отворите ѝ. Загрейте вода до 80°C, без да я кипвате (до момента, в който от дъното към повърхността на съда започват да се издигат малки мехурчета). За оптимален резултат препоръчваме планинска или изворна вода*. Налейте внимателно от загрятата вода до около половината от обема на калебасата. Класическото приготовление изисква струята вода да се налее покрай бомбилата . Важно е на повърхността на калебасата да остане малко количество сухо мате. Изчакайте 2-3 мин. Добавете загрята вода до ¾ от обема на калебасата. Готово! Вече може да отпиете от бомбилата и да се насладите на класически приготвено аржентинско мате. Може да добавяте в калебасата загрята вода неколкократно (5-10 пъти), докато не усетите промяна във вкуса на матето. След това трябва да приготвите нова доза. На приготвеното по оригинална рецепта мате може да се насладите в тесен семеен или приятелски кръг (бомбилата е една и всички отпиват от нея).

*Калебаса – изсушена и издълбана тиквена кратунка (Lagenaria siceraria);
** Бомбиля – сламка с цедка
на върха;
*** Някои южноамерикански източници твърдят, че колкото по-твърда
е водата, толкова по-добро е приготвеното с нея мате. 
Състав на матето:
В пресните листа
на парагвайския чай се съдържат 0,35 до 1,7% кофеин, около 0,1 до 0,2 % теобромин, теопилин и 4 до 16% ензими (естествени танинови киселини).


В текста са използвани материали от  http://www.mate-tee.de

 

 

ОбиЧайно (Европа)

количество
1 чаена лъжица с лек връх на чаша вода (0.2
л), или 5-6 чаени лъжици на литър.  
•вряла вода

(използвайте винаги прясно сварена вода; залейте с горещата вода и оставете да се запари)  
•Време на запарка
5-10 минути; както черния чай, матето действа тонизиращо при по-кратко време на запарка (5 минути), а при по-дълг
отрайна запарка (10 минути) действието отслабва.
Характерното за матето е, че листата остават в съда през цялото време, без да се прецеждат, като напитката се пие с помощта на сламката, която в долния си край има цедка.

 

Статия за приготвяне на мате с видео    

ПоръЧай твоя чай! Към продуктите

Лапачо (0)

Чаят от лапачо, познато още като "мравченото дърво", се пие в Южна Америка от столетия и се слави като лечебен чай със силно въздействие. Чаят се добива от вътрешната ликова част от кората на дървото tecona-lapacho, на английски "purple lapacho tree", което достига до 35 м. височина и има розово-червени цветове. Мекият вкус, който напомня на ванилия или карамел, прави лапачото предпочитана напитка за много хора. То не съдържа кофеин, танинът е малко и може да се консумира по всяко време на деня в големи количества. 5-6 чаши дневно са оптималната дневна доза. Няма данни за нежелани странични действия. В горещите дни лапачо се препоръчва като здравословна студена напитка.

При продължителна употреба от чая лапачо се препоръчва количество от 1л дневно (максимум 6 седмици, след което 4 седмици почивка), препоръчва немският специализиран сайт за лечебни билки (www.heilkraeuter.de).

Чаят е известен и като "peau d`arco"; съдържа много ценни вещества като калций, желязо и калий и редки елементи като бор, манган и йод.
Индианците наричат лапачо "дърво на живота". Още лечителите на инките познавали неговите особени здравословни предимства и лечебните му свойства, които не могат да бъдат разгадани от науката и до днес.

Смята се, че лапачо укрепва имунната система и има антимикробни, антивирусни и противогъбични свойства. Освен за чай лапачо се използва и локално - за лечение на леки наранявания на кожата, като ухапвания от насекоми, както и за други състояния като херпес, псориазис и др. Твърди се, че лапачо има и противотуморно действие и поради това се предписва паралелно с химиотерапии, тъй като увеличава ефекта от тях, но това действие не е научно доказано и е спорно.
За повече информация!

Приготвяне:
Лапачо трябва да се кипне, затова се препоръчва да се приготви на литри.
•количество: 1-2 супени лъжици на литър вода
•заедно с водата да ври 5 минути
•след сваряването да остане да се запарва още 15 – 20 минути
•най-добре да се пие неподсладен; при нужда подходящи подсладители са небет шекерът или медът. Лапачото е идеален разредител и за плодови сокове. 

ПоръЧай твоя чай! Към продуктите

Йоги (0)

Произхода си чаят Yogi (Йоги) дължи на Аюрведа, индийското „учение за живота“.  Тук от прастари времена подправките се използват в ястия и напитки с цел определено въздействие в човешкото тяло. 
Чайовете Yogi са многостранни и са пренесени от Индия в Европа през 60-те години на 20-и век. Любопитното при чая Yogi е, че той въобще не съдържа чаено растение (съгласно класическата рецепта), а е смес от подправки. Съществуват различни видове смеси: 50 различни смеси Yogi. Черен пипер, кардамон, джинджифил, канела и карамфил е една от традиционите смеси за чая Yogi.
Както при други чайове температурата на вода при запарката на чая играе важна роля за въздействието му. Yogi чай трябва да се запарва в кипяща вода, за да може да се развие пълният аромат на подправките. Препоръчва се приготвяне на литър.

Класическо приготвяне с мляко:

•кипнете водата
•добавете 3-4 чаени лъжици с връх чай Yogi (около 10 gr.) на 1 литър вода и го оставете да се запари на тих огън.
•накрая добавете около 1/4 литра мляко и сервирайте към него мед, небет шекер или сурова захар.

За възрастни:
Смесете 3 части чай Yogi с 1 част мляко или плодов сок.

За деца:
Смесете 1 част чай Yogi с 3 части мляко или плодов сок.

За студено време:
Пробвайте чай Yogi горещ, без мляко, с лимонов сок. 

ПоръЧай твоя чай! Към продуктите

Табличен вид