Категории

Мате

Матето е изключително популярна напитка в Южна Америка.

Името е дадено на запарката от листата на храста парагвайски чай.

Индианците пият мате от векове като средство против горещини, глад и изтощение. Кофеинът в него е свързан с танина и се усвоява от организма постепенно.

Затова и напитката има дълготраен тонизиращ ефект, доста по-продължителен, отколкото при кафето.

В днешно време мате се добива в Бразилия, Аржентина и Парагвай, където напитката продължава да се радва на популярност.

 

Производство

През зимата в Южна Америка (май-септември) се обират цели клони, за предпочитане с листа на двегодишна възраст. На пазара се предлага зелено (taragin“) и печено мате („mate real“). Традиционно печеното мате се приготвя от цели листа, дръжки на листа и на цветове и млади връхчета на клонки, които се въртят в барабан над огън. Това унищожава ензимите, които спомагат ферментацията, и по този начин запазва цвета и създава характерния аромат. За зеленото мате се използват само листа, които се оставят да ферментират около месец на температура от 50-60 °C; след това съдържанието на вода се намалява от 60 на 25% с едноминутно повишение на температурата до 400°C. И двата сорта се сушат до достигане на 8-9% остатъчна влажност, надробяват се на парченца или се мелят на фин прах и се опаковат. Обработката и консумацията е различна в отделните райони : в Бразилия се ползва преди всичко фино обработено мате със силен аромат, а в Аржентина грубо обработени листа с лек аромат.

Матето се отличава с опушено-земен, леко сладко-кисел аромат след сушенето, като в някои райони, например в Аржентина, плодово-тръпчивият оттенък се подсилва с различни примеси от типа на портокал, череша, канела или мента.

 

Консумация

В родината си чаят мате се консумира от куха кратунка (т. нар. „калебаса”) през метална сламка, наречена "бомбиля". Името на напитката се дължи именно на кратунката, тъй като индианската дума за "тиква" е "мате". Сламката "бомбиля" традиционно се изработва от сребро, но днес се предлагат и сламки от алпака, неръждаема стомана или от кухи тръстикови стебла. Освен от кратунка мате може да се пие и от съдове, изработени от сребро, животински рога ("гуампа"), порцелан, стъкло или дърво.

 

Свойства

Съдържа кофеин, танин, витамини и етерични масла. По състава на витамини и минерали е сравним с растението чай. Матето е освежаваща, тонизираща напитка, която печели все повече почитатели в Европа. Поради многостранното му въздействие го наричат питието на боговете“ или зеленото злато на индианците“.

Сред терапевтичните свойства на матето се нареждат възбуждащият ефект върху нервната система, мускулите и обмяната на веществата, диуретичното действие, подсилването на образуването на слюнка и стомашен сок, с което подпомага храносмилането. Освен това матето може да ускори потенето; благодарение на кофеинa то действа и стабилизиращо на кръвното налягане. Освен това оказва и леко разхлабително действие. Лековитите свойства на съставките го правят подходящо и за външно приложение при кожни проблеми (екземи).

В Германия матето е легализирано лечебно средство, но се предлага също така и в магазините за чай. Традиционно се прилага за повишаване на активността и утоляване на глада, както и за корекции в теглото (един час преди хранене).

Линк http://de.wikipedia.org/wiki/Mate

 

 

Рискове за здравето

Всекидневната, прекомерна употреба на мате крие рискове от поява на ракови образувания. В случаите на рак на пикочния мехур, на хранопровода и на белия дроб, болестта може да бъде насърчена от големия процент полициклични ароматни въглеводородни вещества, които съдържа чаят мате. Друга причина е фактът, че суровината за чая се суши на пушек. Все пак, има и мате, което не се обработва по този начин.

Други изследвания пък дават противоположни резултати, например това, проведено в Университета в Илинойс през 2012 г. В рамките на проучването биват изолирани човешки ракови клетки на червата, които впоследствие се обработват и заменят с така наречените CQA-деривати, с кофеина на матето. Наблюдава се процес на възпиране на възпаленията, които са благотворна среда за развитието на раковите клетки. Също така се установява, че високата концентрация на CQA-деривати убива раковите клетки в червата. Ръководителката на изследването Елвира де Мехия казва: „Препоръчваме консумацията на мате особено на хора, които са застрашени от рак на червата“.*

*http://www.apotheken.de/news/article/mit-mate-tee-darmkrebs-vorbeugen/

*http://www.sciencedaily.com/releases/2012/01/120123115539.htm?utm_

source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+

sciencedaily%2Fhealth_medicine%2Falternative_medicine+%28ScienceDaily%3A

+Health+%26+Medicine+News+--+Alternative+Medicine%29

*http://fshn.illinois.edu/news/compounds-mate-tea-induce-death-colon-cancer-cells

 

Приготвяне

 

Ел класико (Аржентина)


 

Преди да се използва за пръв път, калебасата* трябва да престои 24 часа напълнена с ¾ мате и вода. По този начин порите ѝ се затварят и задържат в съда аромата на чая мате. При употребата на чаши от метал, стъкло или керамика, предварителна обработка на съда не е необходима. 
Напълнете ¾ от
калебасата (или чашата) с мате. Закрийте с длан и разтърсете хубаво няколко пъти, като обърнете съда и надолу. Върху дланта ви ще останат най-фините частици, които биха запушили бомбилата*. Наклонете калебасата така, че матето да се събере в едния ѝ край. Добавете ¼ от обема студена вода. Потопетебомбилата до дъното и изчакайте половин минута. Не размествайте бомбилата, защото по-малките парченца мате могат да запушат отворите ѝ. Загрейте вода до 80°C, без да я кипвате (до момента, в който от дъното към повърхността на съда започват да се издигат малки мехурчета). За оптимален резултат препоръчваме планинска или изворна вода*. Налейте внимателно от загрятата вода до около половината от обема на калебасата. Класическото приготовление изисква струята вода да се налее покрай бомбилата . Важно е на повърхността на калебасата да остане малко количество сухо мате. Изчакайте 2-3 мин. Добавете загрята вода до ¾ от обема на калебасата. Готово! Вече може да отпиете от бомбилата и да се насладите на класически приготвено аржентинско мате. Може да добавяте в калебасата загрята вода неколкократно (5-10 пъти), докато не усетите промяна във вкуса на матето. След това трябва да приготвите нова доза. На приготвеното по оригинална рецепта мате може да се насладите в тесен семеен или приятелски кръг (бомбилата е една и всички отпиват от нея).

*Калебаса – изсушена и издълбана тиквена кратунка (Lagenaria siceraria);
** Бомбиля – сламка с цедка
на върха;
*** Някои южноамерикански източници твърдят, че колкото по-твърда
е водата, толкова по-добро е приготвеното с нея мате. 
Състав на матето:
В пресните листа
на парагвайския чай се съдържат 0,35 до 1,7% кофеин, около 0,1 до 0,2 % теобромин, теопилин и 4 до 16% ензими (естествени танинови киселини).


В текста са използвани материали от  http://www.mate-tee.de

 

 

ОбиЧайно (Европа)

количество
1 чаена лъжица с лек връх на чаша вода (0.2
л), или 5-6 чаени лъжици на литър.  
•вряла вода

(използвайте винаги прясно сварена вода; залейте с горещата вода и оставете да се запари)  
•Време на запарка
5-10 минути; както черния чай, матето действа тонизиращо при по-кратко време на запарка (5 минути), а при по-дълг
отрайна запарка (10 минути) действието отслабва.
Характерното за матето е, че листата остават в съда през цялото време, без да се прецеждат, като напитката се пие с помощта на сламката, която в долния си край има цедка.

 

Статия за приготвяне на мате с видео    

ПоръЧай твоя чай! Към продуктите

Табличен вид